Veganer Kichererbsensalat

Wie wäre es mit einem veganen Kichererbsensalat? Dieser Salat ist nahrhaft, erfrischend und perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 10 Kirschtomaten, halbiert
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 Avocado, gewürfelt

Zubereitung:

1. Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden: Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Kirschtomaten würfeln bzw. schneiden.
3. Salat mischen: In einer großen Schüssel die Kichererbsen mit dem geschnittenen Gemüse, Petersilie und Koriander vermischen.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Salat anrichten: Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Optional Avocado hinzufügen.
6. Servieren: Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen, bis er serviert wird.

Tipps:

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzufügen
• Der Salat hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank
• Für eine pikante Note können Sie etwas gehackte Jalapeño oder Chiliflocken hinzufügen