Auberginen-„Parmesan“ Vegan

Zutaten:

• Auberginen: 2 große Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Auberginen sind der Hauptbestandteil dieses Gerichts und bieten eine fleischige Textur.
• Mehl und Paniermehl: Zum Panieren der Auberginenscheiben. Verwenden Sie Vollkornmehl und pflanzliches Paniermehl für zusätzliche Nährstoffe.
• Pflanzenmilch und Leinsamen: Eine Mischung aus Pflanzenmilch und gemahlenen Leinsamen dient als „Ei-Ersatz“ für das Panieren.
• Tomatensauce: 400 ml. Eine einfache, aromatische Tomatensauce bildet die Basis der Soße. Sie können eine fertige Sauce verwenden oder Ihre eigene herstellen.
• Veganer Käse: Geriebener veganer Mozzarella und Parmesan. Heutzutage gibt es viele leckere vegane Käsealternativen, die dieses Gericht wunderbar ergänzen.
• Gewürze: Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer.
• Öl: Zum Anbraten der Auberginen.

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginenscheiben salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, um Bitterkeit zu reduzieren. Danach abtrocknen.
2. Panierstation einrichten: In einer Schüssel Pflanzenmilch mit gemahlenen Leinsamen mischen und eine weitere Schüssel mit Mehl und Paniermehl vorbereiten.
3. Auberginen panieren: Jede Scheibe erst in Mehl, dann in die Milch-Leinsamen-Mischung und zuletzt in Paniermehl wenden.
4. Auberginen anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die panierten Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Schichten: In einer Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce und veganen Käse schichten. Mit einer Schicht Käse abschließen.
6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Tipps:

• Lassen Sie die Auberginen nach dem Panieren einige Minuten ruhen, damit die Panade besser haftet
• Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreies Mehl und Paniermehl
• Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und kann auch kalt genossen werden