Veganes Thai-Curry mit Kokosmilch und Gemüse

Wie wäre es mit einem veganen Thai-Curry mit Kokosmilch und Gemüse? Dieses Gericht ist aromatisch, gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL rote Currypaste (vegan)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• Saft einer Limette
• Frischer Koriander oder Basilikum zum Garnieren
• Optional: Tofu, in Würfel geschnitten und angebraten
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen und entsprechend schneiden.
2. Currypaste anbraten: In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet.
3. Gemüse hinzufügen: Paprika, Zucchini, Karotte und Brokkoli hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
4. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Weitere Zutaten hinzufügen: Champignons, Kichererbsen, Sojasauce und Ahornsirup hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 10 Minuten).
6. Würzen und abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren: Das Curry mit frischem Koriander oder Basilikum garnieren und heiß servieren. Optional mit Reis oder Nudeln servieren.

Tipps und Tricks:

• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison und Verfügbarkeit
• Für einen Protein-Boost fügen Sie Tofu oder Tempeh hinzu
• Die Schärfe kann durch die Menge der Currypaste angepasst werden
• Reste können bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden