Kürbisrisotto, knackigen Spargel und ein himmlisches Schokoladenmousse

Willkommen zu einem besonderen veganen Menü, das Genuss und Einfachheit perfekt verbindet. Ob für festliche Feiern oder einfach um den Alltag zu verzaubern – dieses Menü bringt frische, vollmundige Aromen auf Ihren Tisch. Freuen Sie sich auf ein köstliches Kürbisrisotto, knackigen Spargel und ein himmlisches Schokoladenmousse, alles rein pflanzlich. Entdecken Sie, wie einfach und lecker veganes Essen sein kann!

Rezept für das vegane Kürbisrisotto:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g Risottoreis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (vegan)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie), zum Garnieren

Für den gegrillten grünen Spargel:

• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rucolasalat:

• 100 g Rucola
• 50 g Granatapfelkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das vegane Schokoladenmousse:

• 200 g dunkle vegane Schokolade
• 400 ml Kokosnussmilch (über Nacht gekühlt)
• 2 EL Ahornsirup
• Frische Beeren zum Servieren

Zubereitung:

1. Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er weich wird. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
2. Risottoreis hinzufügen, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis der Reis cremig und weich ist.
3. Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und grillen, bis er bissfest ist.
4. Rucola mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer mischen.
5. Für das Mousse die Schokolade schmelzen. Die gekühlte Kokosnussmilch schlagen und mit der geschmolzenen Schokolade und Ahornsirup vermischen. Kalt stellen und mit frischen Beeren servieren.