Rezepte
Veganer Kichererbsensalat
Wie wäre es mit einem veganen Kichererbsensalat? Dieser Salat ist nahrhaft, erfrischend und perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 10 Kirschtomaten, halbiert
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Avocado, gewürfelt
Zubereitung:
- Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gemüse schneiden: Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Kirschtomaten würfeln bzw. schneiden.
- Salat mischen: In einer großen Schüssel die Kichererbsen mit dem geschnittenen Gemüse, Petersilie und Koriander vermischen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Salat anrichten: Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Optional Avocado hinzufügen.
- Servieren: Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen, bis er serviert wird.
Tipps:
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzufügen
- Der Salat hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank
- Für eine pikante Note können Sie etwas gehackte Jalapeño oder Chiliflocken hinzufügen