Rezepte

Veganer Kichererbsensalat

Wie wäre es mit einem veganen Kichererbsensalat? Dieser Salat ist nahrhaft, erfrischend und perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 10 Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Avocado, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Gemüse schneiden: Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Kirschtomaten würfeln bzw. schneiden.
  3. Salat mischen: In einer großen Schüssel die Kichererbsen mit dem geschnittenen Gemüse, Petersilie und Koriander vermischen.
  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen.
  5. Salat anrichten: Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Optional Avocado hinzufügen.
  6. Servieren: Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen, bis er serviert wird.

Tipps:

  • Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzufügen
  • Der Salat hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank
  • Für eine pikante Note können Sie etwas gehackte Jalapeño oder Chiliflocken hinzufügen

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