Vegane Buddha Bowl

Eine Buddha Bowl ist nicht nur ein echtes Farbenspiel, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, gesunde und nährstoffreiche Zutaten in einer Mahlzeit zu vereinen. Diese vegane Variante kombiniert knackiges Gemüse, cremige Avocado, geröstete Süßkartoffeln und proteinreiche Kichererbsen – abgerundet mit einem herrlich cremigen Tahini-Dressing. Einfach zuzubereiten, voller Geschmack und ideal für eine ausgewogene Ernährung!
Zutaten (für 2 Personen):
• 200 g Quinoa
• 1 Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 100 g frischer Spinat
• 100 g Rotkohl, fein geschnitten
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Tahini-Dressing:
• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Wasser (oder mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)
• 1 Prise Knoblauchpulver
Zubereitung:
1. Quinoa kochen: Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Abkühlen lassen.
2. Süßkartoffeln rösten: Die gewürfelte Süßkartoffel mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
3. Kichererbsen anrösten: Die Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten, bis sie knusprig sind.
4. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Tahini-Dressing in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Bowl zusammenstellen: Quinoa in zwei Schüsseln aufteilen. Süßkartoffeln, Kichererbsen, Spinat, Rotkohl, Kirschtomaten und Avocado darauf anrichten.
6. Servieren: Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und genießen!
Dieses Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch voller Nährstoffe und Farben – perfekt für eine ausgewogene, vegane Mahlzeit.