Veganer Kichererbsen-Wrap

Veganer Kichererbsen-Wrap. Dieses Rezept ist ideal für ein schnelles Mittagessen oder als gesunde Mahlzeit zum Mitnehmen. Es ist vollgepackt mit Proteinen und frischen Zutaten.

Zutaten:

• Für die Kichererbsen:
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den Wrap:
  • 4 Vollkorn- oder glutenfreie Wraps
  • Frischer Babyspinat oder gemischte Blattsalate
  • 1 kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie
• Für den veganen Joghurtdip:
  • 150 g veganer Joghurt (z.B. Soja- oder Kokosjoghurt)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
2. Veganen Joghurtdip zubereiten: Veganen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Wrap zusammenstellen: Einen Wrap ausbreiten, etwas Babyspinat oder Salat darauflegen, gefolgt von Paprikastreifen, Gurkenscheiben, Zwiebelringen und den gerösteten Kichererbsen.
4. Mit Dip verfeinern: Etwas veganen Joghurtdip über die Füllung geben und frische Kräuter hinzufügen.
5. Wrap rollen: Den Wrap vorsichtig einrollen, sodass die Füllung gut umschlossen ist.
6. Servieren: Den Wrap halbieren und servieren, oder für unterwegs einpacken.

Tipps:

• Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorlieben
• Für zusätzlichen Geschmack können Sie Avocado oder eingelegte Jalapeños hinzufügen
• Die gerösteten Kichererbsen können auch als Snack oder Beilage zu anderen Gerichten verwendet werden