Quinoa-Linsen-Salat mit Geröstetem Gemüse und Tahini-Dressing

Für einen veganen, proteinreichen Post-Workout-Snack empfehle ich ein Rezept für Quinoa-Linsen-Salat mit geröstetem Gemüse und einem cremigen Tahini-Dressing. Dieses Gericht ist nicht nur vegan und proteinreich, sondern auch voller Nährstoffe, die zur Erholung nach dem Sport beitragen.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 1 Tasse grüne Linsen
• Verschiedenes Gemüse zum Rösten (z.B. Brokkoli, Paprika, Zucchini)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für das Tahini-Dressing:
• 3 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Quinoa und Linsen kochen: Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Linsen in einem separaten Topf kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
2. Gemüse rösten: Ofen auf 200°C vorheizen. Gemüse in Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist.
3. Tahini-Dressing zubereiten: Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Salat zusammenstellen: Gekochte Quinoa und Linsen in eine große Schüssel geben. Geröstetes Gemüse hinzufügen und gut vermischen. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und servieren.